Назад
Вперед
Еда23 февраля
tiny-logoCreated with Sketch.Мини-словарь для гастроэнтузиастов

Мини-словарь для гастроэнтузиастов

280
8
10

Если готовить, то самим? Или до­ве­рить­ся лю­би­мой дос­тав­ке и шефам из модных гаст­ро­ба­ров? Одно дру­го­му вроде бы не ме­ша­ет, но со вто­рым ва­ри­ан­том тоже бывают труд­нос­ти — еще на этапе чтения меню. Чтобы их не воз­ни­ка­ло, мы соб­ра­ли блюда из списков фуд-трендов с рас­шиф­ров­кой названий.

Севиче

Так называют перуанское блюдо со свежей рыбой или морепродуктами, которые, если следовать тра­ди­ци­он­но­му ре­цеп­ту, ма­ри­ну­ют ми­нут 15 в соке лайма, а потом подают с тонкими коль­ца­ми свежего лука и перцем. В ав­тор­ских вер­сиях севиче лайм за­ме­ня­ют дру­ги­ми цит­ру­со­вы­ми (например грейп­фру­том) или до­пол­ня­ют дру­ги­ми инг­ре­ди­ен­та­ми вроде авокадо или манго.

Похожих сыроедческих блюд еще много, и разо­браться в них не так трудно. Крудо похоже на севиче, но к по­лос­кам рыбы здесь ничего не до­бав­ля­ют, кроме сока лимона, олив­ко­во­го масла и зелени. Японские сашими — это просто ломтики сырой рыбы; на стол они идут первыми, пока ре­цеп­то­ры еще вос­при­им­чи­вы к «чистым» вкусам. Тартар — сырое мясо или рыба, на­ре­зан­ные кубиками, а в кар­пач­чо они по­да­ны тон­ки­ми пластами.

Татаки

Это популярная находка из японской кухни — мясо или рыба, которые быстро обжигают или об­жа­ри­ва­ют, чтобы появилась разве что корочка; внутри же они остаются сырыми. Далее продукт, нарезав лом­ти­ка­ми, слегка ма­ри­ну­ют в уксусе, а потом подают с ис­тол­чен­ным имбирем.

Вителло тонато

Если перевести это название, получится «тун­цо­вая телятина» — это итальянское блюдо, которое буквально отвечает на вопрос, можно ли есть рыбу и мясо вместе. Чтобы при­го­то­вить вителло тонато, к ма­ри­но­ван­ной телятине до­бав­ля­ют кремовый соус из тунца и оливкового масла.

Сморреброд

В Дании сморреброды вполне могут быть обедом или ужином, хотя это, по сути, всего лишь бу­тер­бро­ды на ржаном хлебе. Но фанатов у этого блюда все равно масса — из-за вкусных на­чи­нок с маслом, рыбой вроде ма­ри­но­ван­ной седьди, мо­ре­про­дук­тов, вареного яйца, свежих овощей и зелени. Их обычно не жалеют, так что руками сморреброд есть не получается — при­хо­дит­ся резать ножом и вилкой, как пол­но­цен­ное блюдо.

Сувид

«Sous-vide» (такое написание тоже встречается) переводится как «под вакуумом». Это метод при­го­тов­ле­ния продуктов и целых блюд: инг­ре­ди­ен­ты по­ме­ща­ют в вакуумный пакет (чаще всего — с маринадом и приправами), а потом отп­рав­ля­ют готовить на низких температурах на нес­колько часов. Без агрессивной тепловой об­ра­бот­ки они сох­ра­ня­ют полезные свойства, а еще, находясь в вакууме, лучше на­сы­ща­ют­ся вкусами добавок.

Аффогато

Это — на десерт. Несмотря на неаппетитное название (аффогато в переводе с итальянского — «уто­нув­ший»), которое хоть и звучит красиво, речь идет о вкусном уго­ще­нии: шарик ва­ниль­но­го мо­ро­же­но­го за­ли­ва­ют пор­ци­ей эспрессо, до­бав­ляя к ним ваниль, шоколад или сладкий ликер.

В начало истории

Сохранить и поделиться

Скопировать ссылкуundefined/story/voc_gastro?utm_source=sharing_clipboard
Поверните устройство вертикально