Назад
Вперед
Мини-словарь13 марта
tiny-logoCreated with Sketch.Мини-словарь для гастроэнтузиастов

Мини-словарь для гастроэнтузиастов

402
18
10

Если готовить, то самим?

Или довериться любимой доставке и шефам из модных гастробаров? Одно другому вроде бы не мешает, но со вторым вариантом тоже бывают трудности — еще на этапе чтения меню. Чтобы их не возникало, мы собрали блюда из списков фуд-трендов с расшифровкой названий.

Севиче

Так называют перуанское блюдо со свежей рыбой или морепродуктами, которые, если следовать традиционному рецепту, маринуют минут 15 в соке лайма, а потом подают с тонкими кольцами свежего лука и перцем. В авторских версиях севиче лайм заменяют другими цитрусовыми (например, грейпфрутом) или дополняют другими ингредиентами вроде авокадо или манго.

Похожих сыроедческих блюд еще много, и разобраться в них не так трудно. Крудо похоже на севиче, но к полоскам рыбы здесь ничего не добавляют, кроме сока лимона, оливкового масла и зелени. Японские сашими — это просто ломтики сырой рыбы; на стол они идут первыми, пока рецепторы еще восприимчивы к «чистым» вкусам. Тартар — сырое мясо или рыба, нарезанные кубиками, а в карпаччо они поданы тонкими пластами.

Татаки

Это популярная находка из японской кухни — мясо или рыба, которые быстро обжигают или обжаривают, чтобы появилась разве что корочка; внутри же они остаются сырыми. Далее продукт, нарезав ломтиками, слегка маринуют в уксусе, а потом подают с истолченным имбирем.

Вителло тонато

Если перевести это название, получится «тунцовая телятина» — это итальянское блюдо, которое буквально отвечает на вопрос, можно ли есть рыбу и мясо вместе. Чтобы приготовить вителло тонато, к маринованной телятине добавляют кремовый соус из тунца и оливкового масла.

Сморреброд

В Дании сморреброды вполне могут быть обедом или ужином, хотя это, по сути, всего лишь бутерброды на ржаном хлебе. Но фанатов у этого блюда все равно масса — из-за вкусных начинок с маслом, рыбой вроде маринованной седьди, морепродуктов, вареного яйца, свежих овощей и зелени. Их обычно не жалеют, так что руками сморреброд есть не получается — приходится резать ножом и вилкой, как полноценное блюдо.

Сувид

Sous-vide (такое написание тоже встречается) переводится как «под вакуумом». Это метод приготовления продуктов и целых блюд: ингредиенты помещают в вакуумный пакет (чаще всего — с маринадом и приправами), а потом отправляют готовить на низких температурах на несколько часов. Без агрессивной тепловой обработки они сохраняют полезные свойства, а еще, находясь в вакууме, лучше насыщаются вкусами добавок.

Аффогато

Это — на десерт. Несмотря на неаппетитное, но красивое название (аффогато в переводе с итальянского — «утонувший»), речь идет о вкусном угощении: шарик ванильного мороженого заливают порцией эспрессо, добавляя ваниль, шоколад или сладкий ликер.

В начало истории

Сохранить и поделиться

Скопировать ссылкуundefined/story/gastro_wrds?utm_source=sharing_clipboard
Поверните устройство вертикально